野菜のいろいろ

日本の伝統野菜といえば何があるでしょうか。地域によって様々な野菜が伝統野菜とされていますが、その概要はどのようになっているのでしょうか。

まず北は北海道の伝統野菜には、「食用ゆり」、「札幌大球キャベツ」、青森県は
「阿房宮（食用菊）」、「糖塚きゅうり」、秋田県は「松館しぼり大根」、「とんぶり」、岩手県は「二子さといも」、「暮坪かぶ」、山形県は「雪菜」、「うこぎ」、「だだちゃ豆（枝豆）」、「じゅんさい」、そして関東、中部には群馬県「ベニバナインゲン」、「陣田みょうが」、栃木県「ゆうがお」、「宮ねぎ」、千葉県「だるまえんどう」、「はぐらうり」、東京都は「金町こかぶ」、「千住ねぎ」、「本田うり」、新潟県は「久保なす」、「白なす」などがあります。

そして関西、京野菜には「加賀なす」、「山科なす」、「もぎなす」、「万願寺とうがらし」、「ミズ菜」、「聖護院だいこん」、「えびいも」、「京ぜり」、「掘川ごぼう」などがあり、四国、徳島県には「ごしゅういも（源平いも）」、「阿波みどり（しろうり）」などが伝統野菜として現在も残っています。

ここに挙げられなかった県にもそれぞれの風土に根付いた伝統野菜が数多くありますが、やはりそれぞれに地域特有の伝統的な調理法があるようで、日本各地の特徴を知るひとつとして伝統野菜というものも重要な役割を持っているのではと思います。自分の住んでいる県以外でも見知っている伝統野菜などがあったでしょうか。