野菜のいろいろ

まだ先の話ですが、春・夏の旬野菜にはどんなものがあるのでしょうか。

まず春野菜のひとつアスパラ、これは穂先が堅く、茎がまっすぐで濃い緑でツヤがあり太いものを選ぶと良いそうです。ぬらした新聞紙で包みさらにラップをして、冷蔵保存するのが良い方法だそうです。

菜の花。これは地中海で発生した野菜だそうです。お浸しや辛し和えなどの調理の他に菜の花油も有名です。ビタミンＣ、カルシウムが豊富な野菜です。切り口がみずみずしい鮮やかな色の物を選ぶと良いでしょう。

夏の野菜といえばかぼちゃ、茄子、ゴーヤ、トマト、きゅうりなどですが、その中でもかぼちゃ、これはビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、カロチン、食物繊維を多く含み、中身が濃い黄色のものが良いとされています。切り分けた場合は冷蔵、丸ごとでは常温保存も可能な野菜です。

続いて茄子。ほとんどが水分ですが油と相性が良い為夏バテ予防によい効果のある野菜といえます。濃い紫色で、はりとつやのあるものを選び、保存はラップに包んで冷蔵庫に入れるのが良いそうです。

またゴーヤですが、加熱しても壊れにくいビタミンＣがとても豊富で、カロテンやカリウムも多く含みます。ゴーヤもやはり鮮やかで濃い色のものを選び、また重みがあり均一な太さのものがよいそうです。

夏の旬野菜は体を冷やしたり、スタミナをつけたりする栄養を多く含みます。

春の野菜も夏の野菜も季節感を出す為にも上手に利用したい食材であるといえます。